Dekonstrukcja dania odnosi się do pobierania składników, które składają się na konkretne danie i prezentowania ich w niekonwencjonalny sposób. Jest to trend restauracyjny, który istnieje od lat i może być całkiem skuteczny, jeśli jest dobrze wykonany. Celem jest zapewnienie gościom innego wyglądu i doświadczenia, jednocześnie ciesząc się wszystkimi smakami, które miało do zaoferowania oryginalne danie. Szefowie kuchni mogą wykazać się kreatywnością w zakresie prezentacji, a nawet eksperymentować z profilami smakowymi każdego składnika.

Niektórzy szefowie kuchni są mistrzami tej sztuki i potrafią przekształcić zdekonstruowane dania w kulinarne arcydzieła. Ferran Adria jest prawdopodobnie najbardziej znanym szefem kuchni w historii, który opanował ten styl gotowania i wykorzystał go do stworzenia niesamowitych kreacji. Jednak, podobnie jak w przypadku wszystkich trendów i mód w kuchni, nie każdy szef kuchni jest wystarczająco utalentowany, aby podnieść tę technikę gotowania do prawdziwej formy sztuki. Wielu kucharzy po prostu kopiuje te same przepisy i prezentacje, które robią wszyscy inni, i kończą z daniem, które wygląda na znacznie bardziej skomplikowane niż jest w rzeczywistości.

Dlatego tak ważne jest, aby szefowie kuchni zrozumieli, co dokładnie składa się na danie, zanim spróbują je zdekonstruować. W końcu talerz grillowanego steku, pieczonych ziemniaków i groszku nie kwalifikuje się jako zdekonstruowany parmezan z kurczaka. Bardziej trafne byłoby opisanie go jako zdekonstruowanego gulaszu wołowego.